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兒時回憶之端午節包粽子 明天，2022年6月3日，農曆5月5日，是端午節。小時候我們以台語稱端午節為「五日節」、「肉粽節」。 小時候我最喜歡吃粽子，因為裏面有兩樣我的最愛，帶點肥肉的豬肉和土豆(花生)。我是標準奉行「無肉令人瘦」「無豆眼淚落」的小孩，飯桌上沒有這兩樣菜餚，那一頓飯就變成工作。因為不吃完一碗飯，是會被母親修理的。 「綁肉粽」(閩南語)為什麼不叫「包粽子」？也許因為粽子是用竹葉疊成三角錐，放米放粽料再放米後，綁在粽繩上吧。 「綁肉粽」的工作，一開始就要洗粽葉(竹葉)，不管是新的還是舊的，都要洗。在我們家，這是小孩子的工作。也許有人覺得奇怪，什麼叫做「舊的粽葉」？「舊的粽葉」就是去年吃過的粽子所留下下來的粽葉，洗過晾乾收存起來，以供來年使用。類似這種愛惜物質的例子，在當年家庭經濟普遍不裕的人家比比皆是。 洗粽葉很容易把自己弄得濕答答的，還要把大小葉分開(通常包粽子時，都用一片小的搭配一片大的粽葉，要不然小粽葉就沒有用了)，把已經有裂縫的粽葉淘汰掉。洗了粽葉，還要洗綁粽子的繩子，是藺草的繩子，不像現在都已改用棉線。為了再利用，以前吃粽子的時候，是把粽子從整束的粽子中解下來，不是像現在不少人都直接用剪刀剪斷繩子的喔。 母親先把準備好的粽料炒熟，粽料在炒的爆香過程真香。一聞到炒粽料的香味，我的肚子就開始咕噜咕噜的響，口水就一直在嘴巴裏跑。有的人說包粽子的米要先炒過，但我印象中並沒有炒米的過程，不知道是作法不同，還是因為炒米的時候不是那麼香，所以我才沒有母親炒米的印象。 看著母親包好一個一個有稜有角的粽子綁在繩子上，我必須照顧煮粽子用的大鍋水是不是開了。隨著煮粽子時間的經過，粽子和著竹葉的特殊香氣就陣陣傳了出來，肚子也就跟著餓了起來。 自家綁的肉粽當然是又大又有料，我一次至少都要吃三個，吃五個也不是什麼特別的事。可以連續吃好幾天，一點也不會厭倦。而且小時候沒有冰箱，剩下的粽子就收在菜櫥。我想吃的時候，就直接解下來吃，連蒸都不用蒸，冷冷的粽子也吃得津津有味。有時候打開粽子時已經』牽絲"，我依然吃得津津有味，胃腸絕對不會不舒服，也不會拉肚子。
我不喜歡吃鹼粽 以前家裡只綁肉粽，偶爾會有鄰居送我們鹼粽(台語叫"更粽")。我很喜歡吃粽子，但不喜歡鹼粽，因為鹼粽屬於”甜”的吃法，卻沒有餡，而且有一種特殊味道。 後來在市面上，竟然發現鹼粽被切成一小塊一小塊，當成剉冰選料時的配料之一，曾點過來吃，發現冰冰涼涼的連同糖水好像也還不錯。
我喜歡簡單的肉粽 現在的人有錢了，”有錢就會作怪”，粽子的餡料變多了，有的還加了展示高貴或稀有的”餡料”，除了讓粽子更"不健康”外，也把粽子變成了誇富鬥金的”滿漢全席”那種庸俗料理，失去粽子本有的”天生麗質”。 民生越富裕，飲食越失去傳統美味；民生越富裕，飲食越”不健康”。這就是我對”豪華版”粽子的評價。 對我來說，粽子的美味在竹葉的香，米香，外加花生與一小塊帶點肥肉的豬肉爆香，這才是人間美味，在我嘴裡、在我舌上(舌頭因位置感受味道不同，所以不用”舌尖”一詞)，這就是極品粽子。(註：後部是苦味區，前部是甜味區，兩側是鹹味區，中央靠後為酸味區。但有一說，並不存在”味覺地圖”) 最後，我想起《菜根譚》中的一句話：「醲肥辛甘非真味，真味只是淡；神奇卓異非至人，至人只是常。」
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發表於 2022-6-2 16:21:11
樓主