馬上註冊，結交更多好友，享用更多功能，讓你輕鬆玩轉社區。
您需要 登錄 才可以下載或查看，沒有賬號？立即註冊
x
本帖最後由 Horace 於 2022-6-1 17:08 編輯
兒時回憶之我家吃蝸牛 在台灣，文章中只要提到菸酒，不管說酒的好還是酒的壞，不管是純文學、知識介紹，還是商業廣告，都要加註警語「※提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康」，以免被檢舉觸法被處罰鍰。所以這篇吃蝸牛的兒時回憶，也要加註警語，以免被移送法辦。 ※警語：非洲大蝸牛不能生吃；非洲大蝸牛是一些病原體和寄生蟲的病媒體，會傳播鼠肺線蟲，感染人類造成一種腦膜炎。 在網路上談非洲大蝸牛基本上有兩類文章，一種是形容它的美味，一種是形容它傳播疾病的可怕。我的兒時回憶當然是美好的。
我家吃蝸牛 前幾天到公園看到蝸牛爬上樹，就想起兒時家裡吃蝸牛的往事。 兒時，雨後，常和母親拿著籃子出去撿蝸牛。那時，知道的蝸牛只有一種，長大後才知道那是非洲大蝸牛。蝸牛的台語叫“路螺”。 撿蝸牛做什麼？當然是吃啊！把蝸牛撿回家後，把殼打碎，用灰(或明礬)清洗。清洗後，燙熟，再加蔥薑蒜和辣椒爆炒。 我覺得爆炒蝸牛是道美食，蝸牛頭部有咬感，吃起來感覺有點像是燙熟的魷魚捲，但比較硬。其他部位有的像軟軟的肉，有的部位吃起來像軟QQ的蛋(本以為可能是蝸牛卵，但有人說蝸牛卵不能吃，所以可能不是蝸牛卵)，更是好吃，但我已忘了是那些部位給我這種感覺。 有人說，蝸牛的蛋白質含量高於牛羊豬，而脂肪極低，含有豐富維生素，如同「肉中黃金」般的珍貴。 當年在吃的時候根本不懂這些學問，就是大自然提供的免費食材，又滿好吃的，是很普通的一件事。更不知道那些吃蝸牛染病的恐怖報導，事實上也沒聽說有人因吃蝸牛而生病或死亡。 也許當年環境中沒有太多化學和重金屬等污染，田間野外的蝸牛應該可以放心食用。現在汙染物質太多了，即使是市面可見的可食動植物，最好還是避免到野外採摘捕食。 註：由於小時候我最主要負責吃，所以處理步驟只是大概，在此特參考YT頻道，Lan的生活食作EnjoyEvery Day2021年8月15日“#塔香螺肉#三杯螺肉#非洲大蝸牛颱風天你會想到什麼料理呢？我媽常想起兒時雨天總會去撿蝸牛來料理，黏踢踢的蝸牛要怎麼處理才能吃呢？蝸牛有很多細菌要怎麼處理才乾淨呢？”，影片提到處理步驟，錄下供參： 一、步驟一：剁蝸牛(只保留腹足部分，把後面的內臟清除乾淨) 二、步驟二：加入灰燼清除黏液，好像揉麵團一樣，黏液會吸附在灰燼上，在把蝸牛肉從灰燼上拔下來，用水洗乾淨灰燼後，再用明礬搓洗 三、步驟三：用明礬塊反覆搓洗蝸牛肉，明礬塊不只可以清潔還這可以有殺菌作用。搓洗後， 還要將蝸牛肉一一切半後再反覆清洗，這樣才能洗得很乾淨。 四、步驟四：沸水燙蝸牛肉， 五、步驟五：開始製作塔香螺肉料理了 1、先爆香薑片再炒蝸牛肉，炒到乾乾比較香，口感才會香脆耐嚼。 2、調味時多加點鹽巴，比較鹹香下飯。 3、最後撒上一大把九層塔拌炒
法國名菜—蝸牛 長大後到台北求學，吃驚地聽到蝸牛竟然是法國餐廳名菜。這有點像我們小時候番薯葉是用來餵豬的，根本沒人會吃番薯葉，長大後一樣發現市場竟然有賣番薯葉，不少人會吃番薯葉，番薯葉竟然也是餐廳的一道菜。 世界三大或四大美食的國家說法不一，但中國菜和法國菜是名單上固定的種子選手，其美味必有不可搖撼的地位。因此蝸牛是法國名菜，就有相當程度可以確定蝸牛的確是美食。
結語 半世紀前台灣鄉下大部分家庭是貧窮的，家裡不太可能有剩菜、水果和零食，小孩子都是“天公仔囝”，大自然陪伴小孩子成長，提供桑葚，龍葵果(台語：黑蕊仔菜)等零食。當時沒有電子產品，小孩子的生活卻是豐富多元，多采多姿。在沒有挨打的時候，臉上都是充滿笑容，田野是他們的競技場和遊戲天堂。現在生活富裕了，但是現在的小孩真的比我們小時候擁有更豐富多樣的生活快樂和更多玩伴嗎？我懷疑。
| 
發表於 2022-6-1 09:51:25
樓主