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本帖最後由 Horace 於 2022-5-16 16:34 編輯
小時候的美味虱目魚 小時候，我們叫虱目魚是"殺目魚”(有寫成塞目魚)，吳郭魚是"南無鮘啊”(那時還沒有鯛魚)，鯽魚是"鯽仔魚”。我比較喜歡吃的是虱目魚，在香煎、滷煮(紅燒)、水煮三種料理方法中，我比較不喜歡蒸，因覺得清淡。最喜歡吃虱目魚肚、虱目魚頭、虱目魚腸，比較不喜歡虱目魚背部魚肉。因為刺多，肉比較澀。但是因為虱目魚的普林含量高(每100公克含量高達150-100毫克普林)，有痛風病史的我，現在已經不敢吃，只能偶一食之。 小時候幾乎不吃外食，村落裡也很少有飲食攤。父母帶去外地的時候，最多也是吃碗大麵(油麵)、米粉，不可能叫其他配菜，可能是為了省錢吧！所以這裡寫的感覺，都是家母烹調料理的回味。
虱目魚頭 虱目魚頭，先下手為強的是魚眼，魚眼的膠質有特別的香味，我還會咬魚眼的外層。其次是魚鰓的外片；再其次是魚頭的骨頭，骨頭中的骨髓，小時候還會把魚頭的骨頭咬碎；魚投“下巴”也有一些魚肉，比較沒味道，但吃了魚頭總不好意思不吃。
虱目魚肚 有人喜歡吃煎得「赤赤」的虱目魚肚，有的喜歡魚皮微脆、魚肚保有濕潤口感；有的喜歡滷虱目魚肚。 虱目魚肚，除了沒有魚刺外，魚肚豐富的油脂，吃起來滑嫩鮮美。不管是香煎、滷煮、水煮，我都覺得很好吃。 據漁業署資料，虱目魚的魚肚含有很高的魚油，能幫助調降血壓與膽固醇，提升腦細胞活動力；營養師也說，虱目魚的油脂含量雖然高，不過大部分是屬於多元不飽和脂肪酸，包括OMEGA-3或OMEGA-9油酸等，所以對有心血管問題的人而言，可說是比較好的食物來源。還有人說，魚肚富含膠質與膠原蛋白，對於骨架結締組織的修復很有幫助。
虱目魚腸 虱目魚腸是虱目魚最好吃的部分，不管是香煎還是滷煮，都是人間美味。不過飲食攤(店)很難看到這道菜，除非是虱目魚專賣店，只是店家也經常說賣完了。或許是魚腸的處理比較麻煩，而且每一條魚的魚腸量並不多，要好幾條魚才能拚一盤，因此店家不太願意賣吧？
虱目魚骨魚皮 有人把魚骨熬高湯，魚皮和薑絲煮魚皮湯，不過我喜歡連皮連骨煎煮的虱目魚，煎的虱目魚的魚皮香又好吃，至於魚骨，我會把它咬斷，吸食和咬出連接各節骨頭中的那一條膠狀長條物，雖沒有特別味道，但我就會這樣吃。
五柳枝 除了一般的料理方法外，家母還會做一道“五柳枝”。家母的做法我已經忘了，只知道很好吃。因此從網路搜尋資料略為介紹。 五柳是五種切成細絲的配料，所以稱為「五柳」。紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香約1分鐘，加水並加蒜頭煮2分鐘，再加鹽、糖並翻炒數下，隨即加入醋，翻炒1分鐘，再加地瓜粉水勾芡後即起鍋，直接淋在魚身上即完成。
虱目魚的傳說 傳說當年鄭成功到台灣時，老百姓獻上虱目魚作為貢品，鄭成功用濃濃的閩南語泉州腔問：「啥乜魚（什麼魚）？」，由於「啥乜」聽起來音近「虱目」，百姓便以此為魚名。又由於鄭成功被尊稱為"國姓爺”，因此虱目魚又被稱為"國姓魚”。 有人嚴肅的考證，主張這應該只是個民間傳說。除了因為和鄭成功相關的故事大多是穿鑿附會以外，另一個原因是荷蘭人自1640年代起，沿岸一荷哩（7.407公里）內禁止漢人居住。虱目魚養殖技術在鄭成功初至台灣時應該還沒被引進，也不大可能有獻魚這樣的事發生。 傳說就是“傳著說”，虱目魚又稱國姓魚的傳說由來，我覺得就像欣賞嫦娥奔月、吳剛伐桂和月兔搗藥的傳說一樣，欣賞，茶餘飯後說說就是了。
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發表於 2022-5-16 09:35:47
樓主