兒時回憶之炒麵茶

Horace

兒時回憶之炒麵茶

那天到傳統市場買菜，突然傳來一聲“砰”，轉頭看到一陣白煙飛升，原來是在爆米香(台語的爆米香不是美式的爆米花)。爆米香的小貨車上還放著幾罐芝麻粉和麥茶粉，讓我想起小時候家母炒的麵茶。

好吃的麵茶

小時，家母會做各種料理，滿足一家七口的食欲，非飯桌料理有配合年節的粽子、湯圓、冬令進補、春捲(台語叫潤餅)，有平時吃的包子、饅頭、水餃、麻花、蛋糕等等，還有自己磨豆漿，剩下的豆渣也可以吃。其中還有一項令我難忘的，就是麵茶。

當年我對麵茶最大的印象就是，炒的過程很香，吃起來更香。

想吃麵茶時，就舀幾湯匙的麵茶粉，加上開水沖泡，就完成。喜歡吃水多一點的麵茶就多加點開水，好像在喝"麵茶湯”；喜歡吃濃濃麵茶的就少加點水，好像在吃濃濃的"麵茶糊”。麵茶湯和麵茶糊吃起來各有風味，我會隨心情決定開水的量。

家母炒製的麵茶，不會篩成純麵茶粉，粉裡還有些小小的東西。我喜歡吃有微粒的麵茶，覺得吃起來更香，但我不知道那是什麼？

麵茶的做法

麵茶我只負責吃的，炒製的過程我都不知道，所以就從網路找到一些資料，據網路說炒麵茶並不太難，所以我就摘陳其作法在此供參考，讓有興趣的人也可以炒炒麵茶。

一、https://mamaclub.com/learn/

【古早味食譜】米茶作法：超暖胃！2020-07-07 荳迪媽

(一)準備材料：低筋麵粉300克（也可用中筋麵粉）、砂糖150克、白芝麻適量（也可加入黑芝麻）、豬油1大匙（可改用麻油）

(二)做法

1、把豬油和麵粉放入鍋中小火慢炒，不時的要攪拌麵粉唷！炒麵粉比較費工，大約要炒30分鐘，炒到麵粉成黃色。

2、芝麻可用小火炒過，會比較香，再把芝麻可放在塑膠袋內，用擀麵棍壓碎。

3、麵粉炒到成黃色後，就可以加入白芝麻和砂糖，拌炒均勻。

4、過篩1~2次，粉會比較細，也比較好泡開。(Horace註：我覺得不要篩的話，可以吃到一些微粒，個人感覺滿香的，有不同的喜悅)

(三)保存及食用

1、放涼後再放入罐子儲存（不用放冰箱）。

2、沖泡麵茶非常的簡單，取適量麵茶粉，直接加入熱水攪拌均勻。

3、濃稠度依各人喜好調整（想要稠一點就多加粉，想吃稀一點就多加熱水）

二、古寧頭麵茶飄香傳承阿嬤的古早味2019年2月10日NOWnews

做法：要炒出一份傳統的「炒麵茶」可一點也不簡單

1、先要把麵粉炒成淡淡的金黃色，光是這一道工法就需耗時一個鐘頭

2、然後再用篩網把結塊的顆粒篩掉

3、最後加入砂糖及事先熬煮好的紅蔥豬油，再拌炒半小時

香噴噴的傳統「炒麵茶」才大功告成。

探馬

麵茶好吃，嘉義市場有賣春捲，配柴魚湯吃，我很喜歡。