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半世紀前台灣鄉下之磨米漿做粿 過年過節總是有很多事要做，對大人來說是忙到天昏地暗，對小孩子來說可是有很多快樂的事。當然有些事情的有趣是做一下才好玩，做一陣子就會累死了，磨米漿就是其中一件事。 從小我就很喜歡吃鹹粿，因此母親要去磨米漿做粿的時候，我就很快樂的跟去了。 當時是以石磨來磨米的。石磨是由上下兩個一定厚度扁平圓石塊組成，擺在一個大的石頭底座上。上面石塊的石面靠近外圓地方，挖有一個小洞，那是放米和加水用的，旁邊有個洞裝上推桿。下面的石塊中間裝有一個短的立軸，用鐵製成，上面石塊中間有一個相應的空套，兩石塊相合以後，上面的石塊就可以經由旁邊推桿的推動而繞軸轉動。下面的石塊外圍有條類似護城河的凹槽，用來讓磨碎的米漿沿著凹槽留到下面承接的桶子。 在磨的時候，一邊把米從小洞倒入，而且要加水，這樣才能磨成乳白色的米汁。握著長柄推洞上面的大石輪，大石輪轉動壓磨著米，白色的米漿就從溝槽流出，流到下面的桶子，非常好玩。可是推幾下後開始手酸手痛，就變得不好玩了。 以前想吃粿，就要用石磨磨米漿。不過因為不可能家家戶戶都有石磨，我記得要提米去排隊磨米，但不記得使用石磨到底是要收費，還是有錢人好心腸供大家免費使用的。 提著磨好米漿回到家，家母拿出已清潔曬乾的大蒸籠，在大蒸籠內襯鋪上一條”粿巾”(台語)，把米漿倒進去，就可以開始”炊粿”(台語，蒸年糕)了。 這樣的磨米時光好像是到小學五年級才結束，因為磨米漿的機器發明了，雖然要收費，但是因為比較快，所以家家戶戶都提米到有磨米漿機器的店家磨米漿，幾世紀以來扮演磨米漿的石磨就被淘汰掉了。
吃粿了 粿有甜的，有鹹的，鹹的粿又分一般粿和加油蔥粿。我比較喜歡吃煎的一般鹹粿，煎得兩面稍為焦焦的，沾著醬油咬起來脆脆的又香香的，總是吃得忘了停手。 長大之後，知道竟然有人把鹹粿用來煮湯，吃”粿仔湯”，這對我來說，簡直就是暴殄天物。 我不喜歡吃甜粿的原因是，鹹粿我可以當飯，甜粿糕卻只能當點心，而我幾乎不吃點心的，而且當年的甜粿除了甜之外，也沒有加其他料(如現在有加紅豆或龍眼乾等)。 結婚之後，妻子會用酒釀煮甜粿，裡面再打個蛋，讓我開始從不排斥吃甜粿，到後來變成喜歡吃酒釀甜粿。寒冷的清晨，還會想念著酒釀煮甜粿及飄在旁邊的蛋花、未熟透的蛋黃，嘴裡就不聽話的開始流口水了。 長大後的年糕，都是從超市或一般市場買來，由工廠大量製作，有牌子，以膠膜包著的。甜粿的形狀通常都是圓形，直徑大約七八公分，小小的。鹹粿則是長條形，很多都是蘿蔔糕等有調味的粿。至一般市場賣的粿，大部分都是個體戶做的鹹粿，有的好吃有的比較不好吃。
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發表於 2022-10-12 07:40:32
樓主
