芫荽是菜餚裡常見的調味

Horace

芫荽是菜餚裡常見的調味

在社區看到居民種的芫荽，再以植物辨認軟體“形色”比對，答案也是芫荽。記得小時候吃台菜料理，不時會看到芫荽(台語)，好像是羽狀複葉，這裡見到的芫荽葉子呈細長形。

我不太喜歡芫荽，都是直接把它挑掉。有一陣子又傳說芫荽容易有寄生蟲，我更是理直氣壯把它挑掉。不過也有人說香菜有豐富的營養，又可以去除重金屬之毒。由於本部落格是以植物的欣賞和經驗分享為主，對植物的營養和藥效就不多談，有興趣的自行上網搜尋。

芫荽是不是香菜？

芫荽是不是香菜？根據百度百科(https://baijiahao.baidu.com/)“芫荽與香菜：一模一樣還是大不同？揭秘這兩者的關系與獨特之處”(富貴說2023-11-0615:13安徽)一文記載：

芫荽和香菜是我們日常生活中常見的蔬菜，它們在菜肴中常被用作調味品，給菜餚增添獨特的香味。然而，很多人對於芫荽和香菜是否是同一種植物存在疑惑。本文將解答這個問題，揭示芫荽和香菜之間的區別，并探討它們的曆史和用途。

一、芫荽和香菜的區別

芫荽和香菜在不同地區有不同的叫法，但它們指的是同一種植物，學名為Coriandrumsativum。在中國，芫荽通常被稱為香菜，也有其他地方稱之為胡荽、鹽須、香茜等。因此，從植物學的角度來看，芫荽和香菜是同一種植物，沒有實質性的區別。

然而，芫荽和香菜在口味和用途上存在一些細微的差異。首先，從外觀上看，芫荽的葉子呈羽狀複葉，顏色較深，葉片邊緣有鋸齒狀的邊緣；而香菜的葉子則呈細長形，顏色較淺，葉片邊緣光滑無鋸齒。此外，芫荽的莖部較粗，而香菜的莖部較細。在口味上，芫荽的味道相對較淡，具有一定的自然香氣，但香氣并不濃烈；而香菜的味道較濃，具有特別濃郁的香氣，有些人可能對其味道有所偏好或不喜歡。

二、芫荽和香菜的歷史和用途

芫荽起源於西亞地區，具體地點難以確定，但至少在公元前兩千年希臘人就開始使用芫荽了。中世紀歐洲人經常用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味，英國在伊麗莎白一世時期還將芫荽籽用於制作甜藥酒。據說張騫將芫荽引入中國，因此在中國也有人稱之為胡荽。在中國，芫荽葉子常用於調湯或涼拌，具有芳香的味道，有助於提味和醒脾開胃。

香菜作為芫荽的別名，在中國被廣泛使用。它常用於烹飪中，為菜肴增添獨特的香味。香菜可以用於涼拌、炒菜、煮湯等多種烹飪方式，也可以作為裝飾品點綴在菜肴上。香菜還具有一定的藥用價值，被認為具有驅風解毒、健胃消食的作用。

芫荽

繖形花科芫荽屬。別名：胡荽，香菜、香荽、芫荽等。

莖：草本，全株無毛，具有香氣，高 30~100公分，莖直立，中空，上部多分枝，具細縱紋；根細長，有多數側根。

葉：根生葉，具長柄，具鞘，基部抱莖，1~2回羽狀分裂，裂片廣卵形，扁形半裂，基部楔形，不整狀裂緣；莖生葉互生，柄漸短，2~3回羽狀全裂，小葉片線形，全緣。

花：複繖形花序頂生或與葉對生，花小，白色或淡紅色。

果實：雙懸果近球形，光滑或有縱稜，未熟果青綠色，熟果黃褐色。

用途：1.食用：在菜餚中大多充為配角，作為調為菜用。2.藥用。

其他說明：李時珍曰：「荽，許氏說文作荾，云薑屬，可以香口也。其莖柔葉細，而根多鬚，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。陳藏器曰：石勒諱胡，故並汾人呼胡荽為香菜。」

胡荽我國自古以來即有栽培，是國人菜餚的重要調味疏菜。品種有青種及紅種，但以青種栽培較多，紅種不易買到。芫荽在菜攤上菜販常用它來作「交易贈品」，家庭主婦買菜，需要作調味用，菜販就會順手抓1把奉送，留個人情債，希望後會有期。

以上資料摘自http://kplant.biodiv.tw/