兒時回憶之我家包的超大水餃

Horace

兒時回憶之我家包的超大水餃

據族譜的記載，祖輩來台已經超過八代以上，家父家母都是百分之百的台灣人，小時候接受的是日本殖民統治，小學受的是日本教育，在家裡講台語，在學校講日語。

這樣的"成分”組成的傳統本省家庭，飯桌上應該百分之百是「台式料理」。不過因家父擔任小學老師，在民國四、五十年代，老師月薪才100多元，政府為補貼教師的生活，有各種副食品的配給，其中有麵粉一項。

既然有麵粉，家母就會想辦法使用，用它來做成包子、饅頭、水餃和麻花(記得父母稱它為「枷車鼓」)等各種食物。

(註：經查麻花的台語有各種不同說法，有「繩仔鼓」、「枷車籐」，教育部台灣閩南語辭典記載，枷車藤，麻花。把數股條狀的麵旋扭在一起，用油炸熟的食品。)

發麵粉做包子水餃

記得在做這些食品之前都必須經過發麵的過程，好像是把麵粉加水弄成濃稠狀再加入酵母粉(台語叫「發粉」)，然後用布蓋起來，過一段時間，等膨大起來就可以做了。我印象中好像也有發麵失敗的情形(聞起來會有微微酸味)，不過並不知道為什麼有時候發得起來，有時卻發不起來。

在這些食物中，我比較不喜歡饅頭和「枷車鼓」，因為饅頭沒有餡料，當時的我還不懂得品嚐純麵粉香和嚼感的饅頭，而炸的「枷車鼓」(做成一個「8」字)只有裹糖，雖然脆脆甜甜的，我並不會很喜歡吃。

包子和水餃則是我最喜歡的，因為有肉菜餡，味道比較豐富。家母做的包子是圓鼓鼓地，中間黏合處會捏花，好漂亮。水餃是長形，餃皮在上緣捏合，家母在捏合處捏成波浪形的起伏，餡把餃皮鼓得滿滿的。通常我一餐大概是吃四、五個包子或三、四個水餃就會飽。

上台北後被麵店的水餃嚇到

上大學，是我首次離開家鄉，也開始了外食的日子。

有次和同學去麵館用餐，我點一碗陽春麵，同學點了20個水餃。我聽了非常訝異地望著他說：「20個水餃吃得完？」他很自然地說：「勉強可以吃飽！」

等他點的「餃子」上桌一看，怎麼會那麼小，小小一個，不到我家水餃的十分之一大，而且樣子不太相同，我驚訝地問：「這是水餃嗎？」，他疑惑地回答：「不是水餃是什麼？」

我從小吃到大的水餃和他點的水餃完全不一樣，我家的水餃像個超大的韭菜盒，是包子的兩倍寬。本來以為也許是水餃有大中小之分，可是走過賣水餃的店，卻通通是那麼小小一個。我才知道，原來我家的水餃是獨家特有的尺寸和模樣。只是，家母是如何無師自通，變化出那麼大水餃的？她只說：「阿做出來就是這麼大啊！」

以前我們鄉下沒有韭菜盒這種東西，我的生活圈也沒有，一直到我四十幾歲才知道有韭菜盒這種東西。不知道家母是如何想出和捏出的水餃，那麼巧合的就像韭菜盒模樣和大小？這樣的超大水餃，就是我家獨有的了。