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為了讓縣民利用家中廚房合法販售肉類製品與更多料理,Santa Clara County 聖他克拉拉縣2023年推出「微型企業家庭廚房」(Microenterprise Home Kitchen Operations ,MEHKO)執照申請,2024年3月前提出申請免規費,鼓勵民眾多加申請。
許多對於烹飪有興趣的民眾,以往只能將餐點和親朋好友分享,雖然躍躍欲試將烹飪成為職業,但是由於租門市與雲端廚房的成本門檻,讓這些家中大廚遲遲無法跨出這一步,甚至變相成為無照販售的方式存在,現在透過「微型企業家庭廚房」的執照開放,將家裡變成迷你餐廳,只要符合「微型企業家庭廚房」的申請規範,以私人住宅為基礎的「迷你餐廳」,就能開始在聖塔克拉拉縣營運合法販售。
聖他克拉拉縣環境衛生局(Department of Environmental Health, DEH)對於微型廚房有其詳細規定,從硬體設施到可販售品項都需要遵守法規,每年還要接受一次檢查,如果遭投訴或有緊急狀況,還會額外安排檢查。
聖縣環境衛生局表示,希望透過「微型企業家庭廚房」的開放申請,培養民眾料理技術與就業能力,降低民眾進入食品業的門檻與成本,為社區增加新鮮食物選項,也能為原本無照販售的家庭業者,提供一條合法的管道,增加食品的安全性。
在微型廚房開放申請前,大多數的家庭廚房如果想要合法販售,就需要申請小屋食品經營者 (Cottage Food Operator, CFO)的AB類執照,這類執照所能販售的食品項目較少,多以烘培與甜品為主,主要偏向為潛在危險較低的食材與樣式。
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