是拉差辣椒醬典型美國夢傳奇

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是拉差辣椒醬Sriracha是由越南裔的華人陳德(David Tran) 一手打造，進而成為數十年來歐美辣椒醬界首屈一指的品牌，說起 David Tran（以下將簡稱Tran）與是拉差醬的故事，彷彿是你我都曾聽說過的典型美國夢傳奇。

回顧 David Tran 的經歷，曾被很多報導冠上「難民」一詞，在 1979 年中越戰爭時，他為躲避共產黨在當地對華人的迫害，因而展開逃亡之路，與家人搭乘一艘名為「匯豐號」（Huy Fong）的台灣貨輪，流亡到美國，最後輾轉落腳於加州。一年後，Tran 決定在新地重操舊業，以當時從越南逃離所搭乘的船隻名稱為名，在南加州創辦了匯豐食品公司（Huy Fong Foods Inc.），其中品牌最熱門的商品即為以泰國是拉差（Si Racha）地區特產的辣椒醬進行改良的辣椒醬（這也是是拉差醬名稱的來由）。

原料以辣椒、蒜頭、糖、鹽、醋為主，經過特定的比例調製而成，帶著辣勁的是拉差醬，是 Tran 於 80 年代初至美國時，因找不到「夠辣」的辣醬，為彌補那少了一味的家鄉味而生。距今約 40 年前的美國辣醬不僅稀且不夠味，重點是一點也不辣，完全不符合亞洲口味，甚至稱不上「辣醬」。

最早由 Tran 開著藍色的廂型車將辣醬親自送達至南加州大大小小的中餐廳，直到建立起好口碑，到如今每年賣出上千萬瓶，深入世界各地連鎖超市，是拉差醬終於成為家喻戶曉的「亞洲辣醬」代名詞，受喜愛的程度誇張到還曾被美籍華裔太空人Edward Tsang 帶上國際太空站。

不過有趣的是，彷彿早已征服全球的是拉差辣椒醬，回到真正的原產地，泰國的是拉差地區，卻得到頗不贊同的評價：當地居民向採訪記者表示由 Tran 所生產的是拉差辣椒醬太苦且太辣，味道不如原本的辣椒醬均衡；而美國則有聲音表示這樣的是拉差醬其實已經脫了東南亞的胎、徹底換骨成為帶有典型「移民美國風」的辣椒醬了！

儘管是拉差辣椒醬可以說是已經被「美國化」，不過不可否認的是，在現今的烹飪料理界中，是拉差醬不僅廣泛用於各式料理當中，是許多廚師熱愛融入料理的醬料之一，更研發出許多創意口味食品，包含一推出即大受歡迎的爆米花、洋芋片等。創辦人 Tran 對於自己親手研發的辣醬，成為美食界新寵兒，也抱持著開放樂觀的態度，公開表示歡迎各界邀請聯名。

匯豐食品公司https://www.huyfong.com/
陳德成立「匯豐食品公司」，用於紀念當年的台灣貨輪。他也改良了原本的是拉差醬配方，採用當地的一種墨西哥紅辣椒（red jalapenos），降低原本的辣度。而在新的包裝上，開始印有「公雞」標誌，則是出自於陳德的生肖屬雞。