【自然谷之星】強勢外來種入菜！ 野菜食譜常客川七

eric955168

2020年10月11日

文：何京翰（自然谷環境信託基地專案執行）

在自然谷的入口處，生長了許多偏好充足陽光的外來種植物。志工們每年不定期地清除，與社區無人管理的區域相較之下，災情控制在尚可忍受的程度。小花蔓澤蘭、紫花霍香薊、大花咸豐草、野薑花、昭和草……等，對環境的危害強度不一，而川七在它們之中相對低調，卻又不失侵略性。

如同小花蔓澤蘭那般，川七也善於攀附在其他植物上，或將自己的藤蔓互相糾纏，編織成麻繩狀。這樣的特性使得它們能將整棵樹覆蓋住，讓樹木缺乏日照後體弱、死亡。今年（2020）7月的工作假期，曾清理炭窯周邊叢生的植物，發現生長區域、環境偏好相似的小花蔓澤蘭和川七並不會互相干擾，反而連橫合縱地纏繞在一起，提升清除工作的難度。志工們將藤蔓除去後，柑橘樹的枝幹雖顯露出來，但早已奄奄一息。

社區一處被川七覆蓋的樹木。攝影：何京翰

川七的植株全年可見，但以夏季、秋初的生長勢最為強盛，當季葉片的色澤圓潤飽滿，看起來特別肥美。強健的觸鬚緊緊抓握任何突起物，竭盡全力抵達陽光最充沛的高處。夏末入秋之時花序漸生，一串串的白色穗狀花序覆蓋在最上層，近看是許多五枚花瓣、五枚雄蕊的小花所構成。川七的花朵數量不少，書籍和網路上的記載卻鮮有結果，因此川七的蔓延並非以有性生殖為主力。

川七的穗狀花序，大部分的花不會結成果，逐漸乾枯。攝影：何京翰

川七是山產店常見的菜色，葉片與麻油、薑絲一起拌炒，就成了營養滋補的一道佳餚。在鹿寮坑社區中，可在溪流旁邊的山壁、殘破廢棄的紅磚牆邊找到蔓生成整片的川七，葉片飽滿肥厚，病蟲害輕微。有時我會覺得納悶，如此粗放、生長快速，甚至有些氾濫的外來種植物，鄉村滿地都有，餐廳裡卻翻倍翻倍地賣，究竟是消費者對於這種植物的不認識，或業者用「養生」、「野菜」、等字眼巧妙地包裝？

除了葉片可以入菜，老藤上的瘤狀物也是一道珍饈。這些團塊被稱作「珠芽（零餘子）」，是川七用於無性繁殖的構造，小小一粒掉落到土壤上，就有機會生根長出新的植株。珠芽著生於葉腋，可以在稍有木質化的老化藤蔓上找到。由於不是穩固的結構，稍有應力就會脫落，不常結果的川七就靠著藤蔓和珠芽擴張領域。在去年（2019）的兩天一夜活動中，我們採集了自然谷的幾種可食的野菜，除了葉片，還有人把川七的珠芽帶回廚房，不討喜的外型給人的第一印象其實不太好。

川七老藤和珠芽（零餘子）。攝影：詹鈞貿

回到「珍饈」的部分，川七的珠芽只要水煮後就可以食用，崎嶇的表面也不好去皮，索性就連皮帶肉一起吃吧！口感就像是帶皮的馬鈴薯，黏滑的汁液，又好似山藥。灑點粗鹽就是一道充滿野性的料理，這讓我對川七的好感度遠大於小花蔓澤蘭，易於控制生長範圍，又美味。

中上盤是燙熟的川七珠芽。攝影：許芷榕

即便川七的葉片、珠芽再怎麼美味，仍改變不了它是「微強勢的外來種」這不爭的事實。完全放任它肆意生長，樹木難敵侵擾，將不得安寧。但若讀者因為其美味、又想力行外來物種控制，而摘取植株回家烹調，你可能要多想一下。鄉村使用除草劑的情形相當常見，某些藥劑可能在土壤中殘留，爾後再長出的植物可能帶有危害健康的潛在毒素，若你無法確認這個區域是否安全，最好謹慎一點。自然谷每年都有外來種移除的任務志工招募，想採摘安全的野蔬，又能參與山林環境維護，還請關注最新資訊並踴躍報名（官網、FB社團）！

正在開花、結果的皇宮菜。攝影：何京翰

植物小知識：落葵與洋落葵，皇宮菜與熱帶皇宮菜

這次的題目像是在繞口令，也是許多人的疑惑。落葵就是皇宮菜，而熱帶皇宮菜指的是洋落葵（川七）。兩者都是菜市場能夠買到的蔬菜，口感同樣鮮嫩滑順，因此造成許多人混淆。前者通常是連著莖綑成一把一把賣，後者則是販售採摘後的葉片；兩者雖都是穗狀花序，落葵的小花看起來像白色珍珠狀，洋落葵則是明顯開列的5枚5辦型；葉子的部份前者葉脈明顯凸起，後者的葉脈則看似鑲於肥厚的葉片中。以上分別希望有助於讀者區辨兩種名稱相似，其實有些差異的蔬菜。

中文名：川七（外來入侵種）

別名：田七、藤三七、洋落葵、落葵薯、熱帶皇宮菜

科名：落葵科

學名：Anredera cordifolia（Ten.） Steenis

分佈：原產於熱帶美洲，西元1976年自巴西引進台灣。目前在台灣向陽處的野地、淺山區域常見。

特徵：

1.單葉互生於莖上，卵形全緣，有時具波浪狀。

2.葉片質地肥厚、有光澤，觸摸時有澀感

3.穗狀花序，小型的白色花由5枚花瓣及5枚雄蕊構成，中心有雌蕊。

4.可產出球型漿果，成熟後為紫黑色，但結果率低，通常僅能看見枯萎的花瓣留在花梗上。

5.全株平滑，可產生許多善於攀附的分枝，且生長快速，蔓延性強。

6.較老的莖上會長出條狀的瘤塊（珠芽），以此進行無性繁殖。

生態：可在向陽的山壁、圍牆、樹叢上發現，善於攀附在崎嶇的表面。於夏季開花，果實少見。

※本文由自然谷團隊提供，原刊載於台灣環境資訊協會官網。

探馬

川七/雲南白藥 川七食療功效與食用禁忌:川七可舒筋活 血預防高血壓!

川七，英文名稱為 madeira vine 或 mignonette vine，學名: Boussingaultia gracilis Miers var ，科名: 落葵科藤三七屬，別名: 藤三七、雲南白藥、洋落葵；屬性:一年生藤本植物，川七原產地為南美洲。

川七是屬於藤本植物，川七可以開花，花色為白色帶有一點點綠色的花，葉形是屬於飽和狀但倒心型的葉子，而葉子的側脈不明顯，且葉緣沒有刻痕。提供下列川七/雲南白藥 川七食療功效與食用禁忌與大家參考之，川七可舒筋、活血，預防高血壓喔！

此外在中藥上川七，性微溫，味甘微苦，有化瘀止血的作用，且藥理研究也證實它能縮短凝血時間，降低毛細血管的通血性，故可治療人體內外各種出血症。至於在俗名上一般所稱的川七應是火炭母草或虎杖。

川七的食療功效

餐廳或家裡拿來入菜的川七，真正的名字其實是藤三七，藤三七是一種落葵科的植物，食用部位為這種蔓藤類植物的葉子，最常見的料理方式就是川七跟薑絲、麻油快炒。川七加入枸杞一起快炒不只看起來更可口，枸杞還能補腎、明目。

川七除了當成青菜吃，坊間還有民眾相信川七是一種草藥，能清熱解毒，還有滋補的功效，甚至有人相信吃川七能治病，但這類食療效果恐怕還要研究來進一步證實。

民眾相信烹煮炒菜用的川七具有療效，可能是跟中藥材裡三七混淆所致。中藥材三七也有人喊它川七，或是參三七、田三七等，具有活血、止血及消腫止痛的功效，是使用久遠、如假包換的中藥材，在治療跌打損傷、挫傷甚至是出血性中風時都常使用。

1、川七有散血定痛的功效。

2、川七常與杜仲相配合，可舒筋、化痰、活 血，並可預防高血壓。

3、川七治吐血、衄血、散血止痛、肺胃出血、目 赤、血崩、胃、十二指腸潰瘍之疼痛。

川七食療禁忌

根據李時珍在【本草綱 目】中記載三七【甘微苦，溫，無毒。止血，散血，定痛。金刃 箭傷，跌撲杖瘡，血出不止者，嚼爛塗，或為末摻之，其血即 止。亦主吐血，衄血，下血，血痢，崩中，經水不止，產後惡血 不下，血運，血痛，赤目，癰腫，虎咬，蛇傷諸病】.

民眾相信川七屬性較寒涼，體質虛寒的人不適合食用； 其實川七的屬性並不如想像中那樣寒涼，以麻油爆薑絲後快炒，能進一步中和川七屬性，一 般民眾只要適量食用，沒有特別禁忌，稍微要留意的只有孕婦跟產婦， 孕婦酌量食用即可，產婦最好等到惡露排浄後再食用。

川七/雲南白藥 川七食療功效與食用禁忌:川七可舒筋活 血預防高血壓! (vegtrends.com)