道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問

eric955168

原文：3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問

示範／Kim  2022/03/03  12:11

認識韓國烤肉

在還穿韓服的時代，烤肉是有錢人家吃的，到了現代有親朋好友來家裡拜訪，想以豐盛的餐點款待他們就會吃烤肉。而韓國人不僅熱愛吃烤肉，韓國政府甚至明訂3月3日為「33五花肉日（삼겹살데이）」，因為三層肉、五花肉的韓文跟數字3的發音很像，同時也宣傳國產豬，刺激豬肉銷量。

韓式烤肉的工具通常都是用大家熟知的瓦斯和鐵盤，另外年輕人也流行將肉放在鏟子上，用木炭直接烤。韓國人烤肉時會在凸起的銅盤中間放肉片，外圍放泡菜、洋蔥、豆芽、蒜頭，這樣銅盤上的肉汁就會直接流入配菜裡，吃起來更美味。

韓式烤肉的特色是...

韓國烤肉又分銅盤烤肉與鐵盤烤肉，銅盤的肉類會事先醃製，豬肉以瘦肉分布多的梅花肉為首選，牛肉則是沙朗最適合；鐵盤的肉則蘸醬吃，以肥肉多的五花肉最普遍，挑選時要注意肥肉、瘦肉是否分層清楚，按壓肉片富有彈性為佳。

蔬菜烤的機會較少，又以洋蔥、杏鮑菇為主，洋蔥要選外表有光澤的，杏鮑菇則挑蕈傘與菇柄呈乳白色，會比較新鮮！

韓式醬料祕訣

韓國人烤肉偏向吃肉的原味，想要重口味的話，會在烤肉的前一天事先醃製；生菜包肉則會配上店家特調的味噌辣醬，以辣醬與味噌醬混合。

烤肉蘸醬則有兩種，一種是以麻油混合鹽巴與胡椒製成醬料，另一種則是以自製的蔬果風味醬油加上白芝麻，他們不會在炭烤肉片的時候塗抹烤肉醬，調味的動作在烤肉前或烤肉後完成。

韓國醬汁這樣調！

準備好麻油、胡椒與鹽巴。將麻油、胡椒與鹽巴以5：1：0.5的比例調合，鹽巴的比例可以依自己喜好調成1或2，再用湯匙攪拌均勻就完成囉！

韓式烤肉怎麼烤？

【銅盤烤牛肉】

材料

牛肉1斤

味醂50ml

香油5ml

蒜6顆

青蔥1條

洋蔥半顆

醬油80ml（示範為4人分量）

1.將切好的洋蔥、青蔥、蒜與味醂、香油、醬油到入碗中，與牛肉均勻攪拌後放入冰箱等待一天。

2.放置銅盤上燒烤，確認肉片雙面顏色呈深灰色全熟即能食用。

【烤五花肉】

材料

五花肉數片

1.將肉放在鐵盤上，一面熟透之後翻面烤，待肉的油脂流出後再翻面，重點是在熟透之前只翻2至3次，盡量不要一直上下翻面。

2.將全數肉片烤至金黃色約全熟後立即關火，並將肉片夾起即可馬上吃。

以肉片蘸混合麻油、鹽巴、胡椒的醬料，可以中和豬肉的油膩，吃起來更爽口。

【烤洋蔥、杏鮑菇】

材料

洋蔥1顆

杏鮑菇2顆

1.將洋蔥與杏鮑菇洗淨，洋蔥切為厚度約1公分的圓狀，杏鮑菇橫向對切，接著切成厚度約0.5公分片狀。

2.洋蔥與杏鮑菇只需烤1分鐘，洋蔥可依照個人喜好調整，杏鮑菇只要夾起來是鬆軟的感覺就能食用。

獨特吃法：菜包肉

韓國烤肉最讓人難以忘懷的就是生菜包肉的滋味，只要將肉片蘸上醬料、放於生菜上，再放上蒜頭、洋蔥、泡菜與辣椒；將生菜開口包合並緊握，捲成圓狀，就可以爽快地大口吃進肚子裡，一定要一口吃進去才是正宗的韓式吃法喔！

達人分享！當地人這樣吃

韓國人會將剩肉剪碎，將錫箔紙或鐵碗放置於鐵板上，把白飯、生雞蛋、配菜的海帶芽、泡菜也剪碎，混著剩肉在鐵板上拌炒後直接吃，第1輪烤肉沒吃飽的朋友還能期待這個第2輪呢！