蘿蔔湯的啟示

eric955168

作者：梁實秋

抗戰時我初到重慶，暫時下榻於上清寺一位朋友家。晚飯時，主人以一大缽排骨湯饗客，主人謙遜地說：「這湯不夠味。我的朋友楊太太做的排骨蘿蔔湯才是一絕，我們無論如何也仿效不來，你去一嘗便知。」楊太太也是我的熟人，過幾天她邀我們幾個熟人到她家去餐敘。

席上果然有一大缽排骨蘿蔔湯。揭開瓦缽蓋，熱氣冒三尺。每人舀了一小碗。喔！真好吃。排骨酥爛而未成渣，蘿蔔煮透而未變泥，湯呢？熱、濃、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。

少不得人人要讚美一番，並且異口同聲地向主人探詢，做這一味湯有什麼秘訣。加多少水、煮多少時候，用文火、用武火？主人只是咧著嘴笑，支支吾吾地說：「沒什麼，沒什麼，這種家常菜其實上不得檯面，不成敬意。」客人們有一點失望，難道說這其間還有什麼職業的秘密不成，你不肯說也就罷了。這時節，一位心直口快的朋友開腔了，他說：「我來宣布這個烹調的秘訣吧！」大家都注意傾聽，他不慌不忙地說：「道理很簡單，多放排骨，少加蘿蔔，少加水。」也許他說的是實話，實話往往可笑。於是座上泛起了一陣輕微的笑聲，主人顧左右而言他。

宴罷，我回到上清寺朋友家。他問我方才席上所宣布的排骨蘿蔔湯秘訣是否可信，我說：「不妨一試。多放排骨，少加蘿蔔，少加水。」當然，排骨也有成色可分，需要揀上好的，切蘿蔔的刀法也有講究，大小厚薄要適度，火候不能忽略，要慢火久煨。試驗結果，大成功。楊太太的拿手菜不再是獨門絕活。

從這一樁小事，我聯想到做文章的道理。文字擲地作金石聲，固非易事，但是要做到言中有物，不令人覺得淡而無味，卻是不難辦到的，少說廢話，這便是秘訣，和湯裡少加蘿蔔少加水是一個道理。


本文摘錄自梁實秋「雅舍談吃」