全台僅存手工「餅模」師緊守最美風景…

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原文：珍貴老技藝即將失傳！數十年雕琢始終用心，全台僅存手工「餅模」師緊守最美風景……

葉亭儀  2017-09-12 11:00

耕耘數十年，鄭永斌在餅模產業開創自己的一片天，也守護了台灣最珍貴的技藝。

這頭是嘎嘎響個不停的切割木頭聲、那頭是沉甸甸的敲擊雕刻聲，幾個師傅正低著頭用心工作。台中這個牆上掛滿各式模具、到處可見堆積如山木柴與機器的小小空間，是台灣僅存的「餅模」工廠，看似平凡無奇，卻乘載著了台灣數十年、甚至百年來的深刻記憶......。

「高雄的舊振南、吳記還有台中的一福堂，主要廠家的食品模具都有從我手上經過！」談起從國中就開始琢磨的這項製「餅模」技藝，鄭永斌師傅眼裡依然滿是驕傲。

台灣人吃餅的歷史源遠流長，而送餅的習俗更是華人社會沿襲千年的傳統。古代男女成親，男方要扛著大餅到女方家，數量越多自然是越有面子；現代社會，結婚、生子、過節也樣樣會吃餅。即便時空已截然不同，這項禮俗依然沒有被遺忘。

餅不只味道重要，外觀也是一門大學問！很多人或許從沒想過，這個「餅模」也是需要幾十年工夫才能完美呈現的。堅持取用台灣本地的木頭至少要先陰乾1年，之後再進行繁複的刨光、雕刻等步驟，一個體積不大的餅模，需要投入的時間與心力絕對超乎想像。只是，當年這個街頭巷尾都欽佩的專業技藝，如今已因為廉價模型氾濫，幾近失傳。

餅模雕花百百種，專業大不同。

慢工出細活，至少1年才能做好一個模

「一支好的模子，可以用上好幾百年。」在鄭永斌看來，自己的工作不單是在製造作餅工具，更是一項兼具美觀與實用價值的工藝。所以，不論是在材料選擇、製作工序和雕刻手法上，都不可向品質妥協。

想完成一個精緻美觀的餅模，從頭到尾至少要經過10個工序。將木頭原料陰乾1年，避免變形或裂開，之後在木頭上套版畫上設計圖，再用線鉅切割木頭。這還沒結束，刨光、刨花、雕刻等更是專業！

鄭永斌注重細節，對於木頭品質更是講究。

鄭永斌進一步解釋，食品模具可細分為5大類，分別為餅印、糕印、粿印、糖印與印章，顧名思義，每個的用途各不相同，所需要的技藝也不一樣。相同的是，雕刻的每一下都不只是蠻力，而是經過美學與實用性的考量，「越立體的話角度會越大，看起來就會有立體的感覺，但又不可以太立體，不然你烤出來它又會陷下去。」

印模師傅一邊向我們解釋，手卻沒有停下來；一筆一刀刻著，輕巧熟練的手法輕巧，不知是累積了多少年的苦練。每一次下手，都是最用心呈現。

紛飛的粉塵，讓工作過程更為艱難。

最辛苦的絕非身體勞累，而是作品被仿冒賺暴利

製餅模這項產業會式微，除了工作結構的轉變，辛苦的工作環境恐怕也是年輕一代不願再投入的原因。運轉中的機器轟轟作響、木頭的碎屑粉塵漫天飛舞，再加上夏天的炙熱高溫，很少有人吃得消。然而，身體上的勞累從來不曾讓鄭永斌喊苦，「我最困難的時候就是說，我的盤商買我的東西，直接到大陸、到越南照這樣子仿製，那個是對我的衝擊比較大的。」

這個危機導致鄭師傅店內的生意大幅減少，至少掉了一半，他雖難受，卻也沒有退縮。如今，他運用自己的優勢找出發展機會。木頭的機動性高、能雕刻的花紋也千變萬化，但塑膠製的「母模」則只有一個樣子，光是要打造一個模，就得砸上幾十萬。記取手工木製的這項優勢，他接下不少訂製的訂單，為客人打造獨一無二的花樣。

完成精細雕花，可是需要極大專注力啊。

「指定要任何的圖樣，我們隨時可以刻給他。一個我們也可以刻，一次下單兩、三百個我們也可以刻。」鄭永斌自信地道出手工的優勢所在，一言一語中滿是對這項技藝的使命感。

「也已經熬過來了。」他在危機中看見傳統工藝的曙光，面對大量的模印，他以客製化對應，雕刻出更與眾不同、更具台灣味的餅模。

再困難也不喊苦，師傅一生懸命才是最珍貴之處

稱不上寬敞的工作空間裡，全是鄭永斌多年心力的累積。

鄭永斌在國中畢業時，就決定要學得一技之長，因緣際會下開始學習木雕，隨後便跟著師父到各大廟宇雕刻神像和整修廟宇，之後才投入了食品模具的行業。這一做，就一輩子離不開了。

即便一路走來挑戰不少，鄭永斌仍說：「不好做的時候，我也沒有要改途的念頭。」他透過不斷的收集各種古代模具，精進技藝；接收客製化訂單，挑戰潮流，就這樣嗑嗑碰碰走出了自己的一條路，靠著不凡的堅持，如今全台大概也只剩他有這樣的好功夫。全台知名的餅店像是高雄的舊振南、吳記、台中的一福堂都是他的客戶，甚至連東南亞都有人向他下單。

「我覺得說刻這個木頭的食品模具，它不會經過時間的演變而受到淘汰，而是會轉變成另外一種形式出來。」正如他所言，餅模已經不單單只是一樣工具，它更是一項工藝，做出的餅多年來從不曾缺席在全台灣的生命中。「只要還能刻，我還會繼續刻下去。」真正有價值的絕不只那一個個木頭餅模，其中乘載的多年功夫、使命感與從未缺席在台灣家庭重要場合的真摯祝福，更是最不該被時代遺忘的寶貝。

責任編輯／鐘敏瑜