三鲜水煎包

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三鲜水煎包
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材料

麵團：
中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup
泡打粉（Baking Powder）1茶匙
溫水（不燙手）190ml-200ml
糖1大匙
快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙
中筋 麵粉1大匙

餡料：碎牛肉（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、燉肉湯汁；

其它輔料：熟芝麻、蔥、橄欖油
另註：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml

做法

1.中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中型樂扣3P色拉盆裡，混合均勻；

2： 糖1大匙、快速泡打粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；

3.一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見麵粉以後，揉成較為光滑的麵團；

4.盆沿抹上稍許水，黏蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，等到麵團發至原來的兩倍大；

5.牛肉碎（30%肥）裡加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號樂扣3P色拉盆裡，一邊攪拌一邊 加入紅燒肉湯汁，最後同方向攪拌上勁；

6.將發酵好的麵團分成12小份，每份滾圓後擀成中間厚、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤 的地方，二次發酵15-20分鐘左右；

7.平底鍋裡加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發酵好的包子放入鍋內，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水；

8.蓋上蓋子，水開後，轉大中火煎至水快乾（聽到吱-吱-吱的響聲），然後轉中小火煎3-5分鐘；

9.離火後等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。

小訣竅

1.此發麵配方即可用來蒸包子、花捲等，具體發麵小技巧，請點擊 下面視頻 查看詳情；

2.關於餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，如果喜歡湯汁多的水煎包，可以加入適量的豬皮凍，具體豬 皮凍的做法，請點擊這裡查看詳情；

3.中筋麵粉就是普通包餃子的麵粉，由於各地麵粉吸水性稍有不同，空氣濕度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果麵團稍稍粘手，可加入少量 玉米油防黏；

4.發酵麵團的時候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方發酵，二次發酵一般看到包子變大1/３即可；

5.包子入鍋煎製時，包子之間會受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋，方便查看鍋內情況；

6.整個煎製的過程要大火轉中小火，循序漸進的煎製，切忌一味大火，以免煎糊；

7.另外，生活在北美的好友們注意了，超市有很多種的快速發酵粉，不同種發酵出來的麵團稍有差異，推薦使用樓下這款，一次用不完的密封保存，國內的好友 ，用安琪酵母就可以了，效果也一樣很強大滴。